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兴华富民中式面点(90课时)

在学
0
课时数
90
浏览量
485
主讲人:
餐饮制作教研室
有效期:
自购买之日起永久有效
¥ 1200
原价:¥ 1200
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模块一:职业认知与职业守则
第1节 面点师职业认知与守则
第2节 职业道德
第3节 工匠精神-爱岗敬业
第4节 工匠精神-精益求精
第5节 工匠精神-执着专注
第6节 新冠病毒防护常识
第7节 安全用电常识
模块二:饮食营养知识
第1节 人体需要的热能与营养素(1)
第2节 人体需要的热能与营养素(2)
第3节 人体需要的热能与营养素(3)
第4节 各类烹饪原料的营养特点
第5节 营养素在烹饪中的变化
第6节 平衡膳食与科学配餐(1)
第7节 平衡膳食与科学配餐(2)
第8节 中国居民膳食指南的应用
模块三:食品安全知识
第1节 食品污染及其控制、预防措施
第2节 食品腐败变质及其控制、预防措施
第3节 食物中毒及其控制、预防措施
第4节 烹饪原料的安全
第5节 烹饪过程的安全
第6节 烹饪成品的安全
第7节 烹饪的卫生与安全
模块四:餐饮业成本核算知识
第1节 餐饮业的成本概念(1)
第2节 餐饮业的成本概念(2)
第3节 出材率的基本知识
第4节 净料成本的计算
第5节 成品成本的计算
模块五:安全生产知识
第1节 餐饮业安全生产知识
第2节 厨房设备安全操作知识
第3节 用电用气安全
第4节 防火防爆安全
第5节 机械设备与手动工具的安全使用
模块六:相关法律法规知识
第1节 餐饮业相关法律与法规
第2节 《中华人民共和国劳动法》相关知识
第3节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
第4节 《食品生产许可管理办法》相关知识
第5节 《中华人民共和国环境保护法》相关知识
第6节 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
模块七:中式面点概况
第1节 面点的特点及分类
第2节 面点的发展历史及风味流派(1)
第3节 面点的发展历史及风味流派(2)
模块八:面点生产作业流程与要求
第1节 面点制作的工艺流程
第2节 面点师上岗要求
第3节 面点师操作规范
模块九:面点原料及设备
第1节 小麦与面粉的知识介绍
第2节 豆类原料介绍
第3节 杂粮类原料介绍
第4节 面点添加剂介绍
第5节 面点坯团原料
第6节 面点制馅原料
第7节 面点的设备与器具
第8节 烙制设备及方法
第9节 炸制设备及方法
第10节 蒸制设备及方法
第11节 烤制设备及方法
模块十:面点制作技能
第1节 面团调制技能
第2节 面团加工技能
第3节 面坯调制方法
第4节 产品成熟
第5节 面坯调制
第6节 馅心基本知识
第7节 甜馅调制
第8节 咸馅调制
第9节 面点成形基本知识
第10节 馅心熟制
第11节 上馅技能
第12节 上馅技能练习
第13节 手工成型的方法(1)
第14节 手工成型的方法(2)
第15节 工具与模具成形技能
第16节 面点装盘与围边
模块十一:面点熟制技能
第1节 面点熟制基本知识
第2节 蒸、煮技能
第3节 炸制技能
第4节 煎、烤、烙工艺
第5节 制馅、面坯及熟制工艺(1)
第6节 制馅、面坯及熟制工艺(2)
第7节 制馅、面坯及熟制工艺(3)
模块十二:水调面品种制作
第1节 正确选择面粉与使用设备工具
第2节 面坯调制的设备与工具的使用
第3节 水调面团品种制作工艺(1)
第4节 水调面团品种制作工艺(2)
第5节 面团调制基本原理
第6节 水调面团调制工艺(1)
第7节 水调面团调制工艺(2)
第8节 生坯成型(1)
第9节 生坯成型(2)
第10节 米及米粉面团调制工艺(1)
第11节 米及米粉面团调制工艺(2)
第12节 米及米粉面团制作工艺

讲师信息

餐饮制作教研室

餐饮制作教研室

本教研室是由双鸭山技师学院发起,黑龙江省人社厅支持,由我省技工院校、高职高校的多专业、多系部推荐的优...

机构信息

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  • 课程数

    522
  • 讲师数

    36
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