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兴华富民中式面点(90课时)
在学
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课时数
90
浏览量
822
主讲人:
餐饮制作教研室
有效期:
自购买之日起
永久有效
¥
1200
原价:
¥ 1200
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课程目录
课程简介
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模块一:职业认知与职业守则
第1节 面点师职业认知与守则
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第2节 职业道德
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第3节 工匠精神-爱岗敬业
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第4节 工匠精神-精益求精
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第5节 工匠精神-执着专注
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第6节 新冠病毒防护常识
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第7节 安全用电常识
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模块二:饮食营养知识
第1节 人体需要的热能与营养素(1)
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第2节 人体需要的热能与营养素(2)
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第3节 人体需要的热能与营养素(3)
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第4节 各类烹饪原料的营养特点
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第5节 营养素在烹饪中的变化
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第6节 平衡膳食与科学配餐(1)
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第7节 平衡膳食与科学配餐(2)
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第8节 中国居民膳食指南的应用
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模块三:食品安全知识
第1节 食品污染及其控制、预防措施
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第2节 食品腐败变质及其控制、预防措施
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第3节 食物中毒及其控制、预防措施
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第4节 烹饪原料的安全
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第5节 烹饪过程的安全
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第6节 烹饪成品的安全
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第7节 烹饪的卫生与安全
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模块四:餐饮业成本核算知识
第1节 餐饮业的成本概念(1)
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第2节 餐饮业的成本概念(2)
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第3节 出材率的基本知识
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第4节 净料成本的计算
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第5节 成品成本的计算
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模块五:安全生产知识
第1节 餐饮业安全生产知识
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第2节 厨房设备安全操作知识
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第3节 用电用气安全
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第4节 防火防爆安全
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第5节 机械设备与手动工具的安全使用
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模块六:相关法律法规知识
第1节 餐饮业相关法律与法规
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第2节 《中华人民共和国劳动法》相关知识
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第3节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
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第4节 《食品生产许可管理办法》相关知识
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第5节 《中华人民共和国环境保护法》相关知识
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第6节 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
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模块七:中式面点概况
第1节 面点的特点及分类
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第2节 面点的发展历史及风味流派(1)
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第3节 面点的发展历史及风味流派(2)
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模块八:面点生产作业流程与要求
第1节 面点制作的工艺流程
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第2节 面点师上岗要求
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第3节 面点师操作规范
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模块九:面点原料及设备
第1节 小麦与面粉的知识介绍
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第2节 豆类原料介绍
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第3节 杂粮类原料介绍
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第4节 面点添加剂介绍
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第5节 面点坯团原料
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第6节 面点制馅原料
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第7节 面点的设备与器具
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第8节 烙制设备及方法
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第9节 炸制设备及方法
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第10节 蒸制设备及方法
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第11节 烤制设备及方法
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模块十:面点制作技能
第1节 面团调制技能
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第2节 面团加工技能
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第3节 面坯调制方法
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第4节 产品成熟
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第5节 面坯调制
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第6节 馅心基本知识
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第7节 甜馅调制
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第8节 咸馅调制
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第9节 面点成形基本知识
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第10节 馅心熟制
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第11节 上馅技能
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第12节 上馅技能练习
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第13节 手工成型的方法(1)
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第14节 手工成型的方法(2)
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第15节 工具与模具成形技能
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第16节 面点装盘与围边
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模块十一:面点熟制技能
第1节 面点熟制基本知识
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第2节 蒸、煮技能
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第3节 炸制技能
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第4节 煎、烤、烙工艺
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第5节 制馅、面坯及熟制工艺(1)
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第6节 制馅、面坯及熟制工艺(2)
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第7节 制馅、面坯及熟制工艺(3)
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模块十二:水调面品种制作
第1节 正确选择面粉与使用设备工具
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第2节 面坯调制的设备与工具的使用
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第3节 水调面团品种制作工艺(1)
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第4节 水调面团品种制作工艺(2)
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第5节 面团调制基本原理
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第6节 水调面团调制工艺(1)
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第7节 水调面团调制工艺(2)
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第8节 生坯成型(1)
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第9节 生坯成型(2)
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第10节 米及米粉面团调制工艺(1)
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第11节 米及米粉面团调制工艺(2)
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第12节 米及米粉面团制作工艺
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餐饮制作教研室
本教研室是由双鸭山技师学院发起,黑龙江省人社厅支持,由我省技工院校、高职高校的多专业、多系部推荐的优...
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