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疫情病毒防护常识
常用电器安全知识
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烹饪原料概述
水产食品原料的特性及种类
原料的选择与品鉴
粮食的储藏
烹饪基础知识—粮食（1）
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果蔬的储藏
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食品污染的分类和处理
食品污染及其预防
食源性疾病与食物中毒（1）
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食物中毒类型
食品中毒事故的处理（1）
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烹饪原料的卫生
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餐饮业加工过程中的卫生要求
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厨房电器安全使用
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刀具使用
烹饪与营养的关系
蛋白质的合理摄取
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餐饮成本核算（1）
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《中华人民共和国食品安全法》
《餐饮服务食品安全操作规范》
餐饮服务办法
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果蔬类原料的预处理
家禽类烹饪原料（1）
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中国传统烹调方法
以油为传热介质的烹调手法
以汽为传热介质的烹调手法
冷菜的制作与拼摆
中式烹调结业考试
