面点师职业认知与守则
职业道德（1）
职业道德（2）
工匠精神-爱岗敬业
工匠精神-精益求精
工匠精神-执着专注
新冠病毒肺炎防护常识（1）
新冠病毒肺炎防护常识（2）
安全用电常识（1）
安全用电常识（2）
人体需要的热能与营养素（1）
人体需要的热能与营养素（2）
人体需要的热能与营养素（3）
人体需要的热能与营养素（4）
人体需要的热能与营养素（5）
人体需要的热能与营养素（6）
各类烹饪原料的营养特点
营养素在烹饪中的变化
平衡膳食与科学配餐（1）
平衡膳食与科学配餐（2）
中国居民膳食指南的应用
食品污染及其控制、预防措施
食品腐败变质及其控制、预防措施
食物中毒及其控制、预防措施
烹饪原料的安全
烹饪过程的安全
烹饪成品的安全
烹饪的卫生与安全
餐饮业的成本概念（1）
餐饮业的成本概念（2）
出材率的基本知识
净料成本的计算
成品成本的计算
餐饮业安全生产知识
厨房设备安全操作知识
用电用气安全
防火防爆安全
防火防爆安全操作
机械设备与手动工具的安全使用
餐饮业相关法律与法规
《中华人民共和国劳动法》相关知识
《中华人民共和国食品安全法》相关知识
《食品生产许可管理办法》相关知识
《中华人民共和国环境保护法》相关知识
《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
面点的特点及分类
面点的发展历史及风味流派（1）
面点的发展历史及风味流派（2）
面点制作的工艺流程
面点师上岗要求
面点师操作规范
小麦与面粉的知识介绍
豆类原料介绍
杂粮类原料介绍
面点添加剂介绍
面点坯团原料
面点制馅原料
面点的设备与器具
烙制设备及方法
炸制设备及方法
炸制设备的使用
蒸制设备及方法
蒸制设备的使用
烤制设备及方法
烤制设备的使用
面团调制技能
面团加工技能
面坯调制方法
产品成熟
面坯调制
馅心基本知识
甜馅调制
咸馅调制
面点成形基本知识
馅心熟制
上馅技能
手工成型的方法（1）
手工成型的方法（2）
工具与模具成形技能
荷叶夹的成形
面点装盘与围边
蒸、煮技能
炸制技能
红糖麻糍熟制
制馅、面坯及熟制工艺（1）
制馅、面坯及熟制工艺（2）
制馅、面坯及熟制工艺（3）
制馅、面坯及熟制工艺（4）
制馅、面坯及熟制工艺（5）
正确选择面粉与使用设备工具
面坯调制的设备与工具的使用
水调面团品种制作工艺（1）
水调面团品种制作工艺（2）
拉手饺的制作(1)
拉手饺的制作(2)
鲜肉锅贴的制作
豆沙炸饼的制作
面团调制基本原理
水调面团调制工艺（1）
水调面团调制工艺（2）
生坯成型（1）
生坯成型（2）
米及米粉面团调制工艺（1）
米及米粉面团调制工艺（2）
正确使用设备工具
膨松面团品种制作工艺（1）
膨松面团品种制作工艺（2）
膨松面团品种制作工艺（3）
膨松面团调制工艺（1）
膨松面团调制工艺（2）
膨松面团调制工艺（3）
膨松面团调制工艺（4）
层酥面团调制工艺（1）
层酥面团调制工艺（2）
荷叶夹的制作
油条的制作
开口笑的制作
层酥面团品种制作工艺（1）
层酥面团品种制作工艺（2）
葱油烧饼的制作
米及米粉面团品种制作工艺
豆沙麻球的制作
红糖麻糍的制作
黄金玉米饼的制作
稻米
熟制米饭类制品
糯米饭的制作
黄金蛋炒饭的制作
粥类营养价值
粥的分类与煮粥要点
腊八粥的制作
薏米红豆莲子粥的制作
南瓜粥的制作
紫薯燕麦粥的制作
玉米面坯调制、小米的分类及特性
玉米面饼的制作
玉米面发糕的制作
玉米面窝窝头的制作
玉米面面条的制作
常见杂粮制品
杂粮煎饼的制作
筵席面点的配备（1）
筵席面点的配备（2）
面点的创新
粤系名点概述
闽南名点概述
皖南名点概述
皖北名点概述
皖中名点概述
沿江名点概述
沿淮名点概述
春季茶点
夏季茶点
秋季茶点
冬季茶点
豆沙烧饼的制作
教学演示—面团调制及加工技能
教学演示—甜馅、咸馅调制
教学演示—成型技能（1）
教学演示—成型技能（2）
教学演示—京式面点制作
教学演示—苏式面点制作
教学演示—广式面点制作
教学演示—川式面点制作
教学演示—饺类制作（1）
教学演示—饺类制作（2）
教学演示—饺类制作（3）
教学演示—包类制作（1）
教学演示—包类制作（2）
教学演示—酥类制作（1）
教学演示—酥类制作（2）
教学演示—糕类制作（1）
教学演示—糕类制作（2）
教学演示—糕类制作（3）
教学演示—糕类制作（4）
教学演示—粥类制作
教学演示—饼类制作（1）
教学演示—饼类制作（2）
教学演示—面类制作（1）
教学演示—面类制作（2）
教学演示—杂粮类制作（1）
教学演示—杂粮类制作（2）
教学演示—饭类制作
教学演示—其他类制作（1）
教学演示—其他类制作（2）
