第1节 面点师职业认知与守则
第2节 职业道德
第3节 工匠精神-爱岗敬业
第4节 工匠精神-精益求精
第5节 工匠精神-执着专注
第6节 新冠病毒防护常识
第7节 安全用电常识
第8节 人体需要的热能与营养素（1）
第9节 人体需要的热能与营养素（2）
第10节 人体需要的热能与营养素（3）
第11节 各类烹饪原料的营养特点
第12节 营养素在烹饪中的变化
第13节 平衡膳食与科学配餐（1）
第14节 平衡膳食与科学配餐（2）
第15节 中国居民膳食指南的应用
第16节 食品污染及其控制、预防措施
第17节 食品腐败变质及其控制、预防措施
第18节 食物中毒及其控制、预防措施
第19节 烹饪原料的安全
第20节 烹饪过程的安全
第21节 烹饪成品的安全
第22节 烹饪的卫生与安全
第23节 餐饮业的成本概念（1）
第24节 餐饮业的成本概念（2）
第25节 出材率的基本知识
第26节 净料成本的计算
第27节 成品成本的计算
第28节 餐饮业安全生产知识
第29节 厨房设备安全操作知识
第30节 用电用气安全
第31节 防火防爆安全
第32节 机械设备与手动工具的安全使用
第33节 餐饮业相关法律与法规
第34节 《中华人民共和国劳动法》相关知识
第35节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
第36节 《食品生产许可管理办法》相关知识
第37节 《中华人民共和国环境保护法》相关知识
第38节 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识
第39节 面点的特点及分类
第40节 面点的发展历史及风味流派（1）
第41节 面点的发展历史及风味流派（2）
第42节 面点制作的工艺流程
第43节 面点师上岗要求
第44节 面点师操作规范
第45节 小麦与面粉的知识介绍
第46节 豆类原料介绍
第47节 杂粮类原料介绍
第48节 面点添加剂介绍
第49节 面点坯团原料
第50节 面点制馅原料
第51节 面点的设备与器具
第52节 烙制设备及方法
第53节 炸制设备及方法
第54节 蒸制设备及方法
第55节 烤制设备及方法
第56节 面团调制技能
