第一课 中式烹饪的基础知识（2课时）
第二课 中式烹饪的烹饪原料（2课时）
第三课 中式烹饪师的刀工训练（2课时）
第四课 中式烹饪师的基本技能（2课时）
第五课 油为导热体的热菜烹调方法1（2课时）
第六课 油为导热体的热菜烹调方法2（2课时）
第七课 以水为导热体的热菜烹调方法（2课时）
第八课 以其他为导热体的热菜烹调方法（2课时）
第九课 热菜冷制的制作方法（2课时）
第十课 冷制冷菜的制作方法（2课时）
第十一课 冷菜及水里拼盘（2课时）
第十二课 食品雕刻的基本技法（2课时）
第十三课 烹饪功法蒸炒烫煮（2课时）
第十四课 烹饪功法炸汆灼煎（2课时）
第十五课 烹饪技法烤烧爆溜（2课时）
第十六课 烹饪技法烩煨炖塌（2课时）
第十七课 烹饪功法燻煸泡渍卤（2课时）
第十八课 烹饪技法焗焖熬炝醉（2课时）
第一章 考试
第一课 企业法律法规政策（2课时）
第二章 考试
第一课 新冠病毒防控知识（2课时）
第二课 新冠肺炎科普知识（2课时）
第三课 疫情期间劳动法解读与用工管理措施（2课时）
第三章 考试
结业考试
